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LaPescaSubmarina :: Ver tema - sargos enfermos ?
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baudefora
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Mensaje Publicado: Mie, 26 Mar 2008 9:01 pm Responder citandoVolver arriba

Desde hace cosa de 2 años algunos sargos una vez cocinados resultan como plastico.
El otro dia en Estartit me comento un biologo que creen que es una enfermedad.
Teneis alguna información Pregunta
Os ha pasado. Pregunta
Da lo mismo al horno, que en suquet o caldera.
Igual parace un tema tonto pero me tiene preocupado

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Cobacha
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Mensaje Publicado: Mie, 26 Mar 2008 9:32 pm Responder citandoVolver arriba

Yo llevo haciendo un seguimiento a los sargos ciegos de un ojo y a los del parásito en la nariz. Pero de esto no he detectado nada y ...... desde noviembre a la fecha créeme que he cocinado mas de tres o cuatro. Unos están mas duros otros mas jugosos pero esto es por la zona y por la alimentación. Es lo mismo que un espeto de sardinas, las de abril son buenisimas pero de mayo a septiembre es donde alcanzan su plenitud en textura y grasa. Si te comes un jurel de ahora estará mas seco y con distinto sabor que aquel que se pesca en agosto con la grasa justa y el buche lleno de quisquillas.


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ignasibm
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Mensaje Publicado: Mie, 26 Mar 2008 10:07 pm Responder citandoVolver arriba

yo si que lo e notado hay veces que cocinas unos cuantos del mismo dia a la vez y ay algunos que no se pueden comer y otros si.
tambien habia escuchado que estaban enfermos pero no se si es cierto o no, alomejor es por lo que comen cad uno...

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charlie
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Mensaje Publicado: Mie, 26 Mar 2008 10:42 pm Responder citandoVolver arriba

baudefora, esto lleva pasando desde hace mas de 10 años!yo me considero una persona casi especializada en la pesca del sargo sobre todo al agujero.y llevo todos estos años atras jugando a la loteria de si salen duros o no!no tienen ninguna emfermedad.pero si te puedo decir que esto parece ser que solo pasa en nuestras costas catalanas.porque cuando e ido a pescar a otros lugares nunca me han salido ninguno duro.mi conclusion fue que era porque comian mejillones porque años atras cuando pescaba en la zona de la costa brava no me salian duros y en la costa dorada siempre.pero ahora a desaparecido el mejillon en la costa dorada y siguen saliendo duros.en fin esto es un enigma,porque ni los biologos del C.I.B de barcelona me lo saben decir.

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FITIPALDI
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Mensaje Publicado: Mie, 26 Mar 2008 10:53 pm Responder citandoVolver arriba

charlie aqui en la costa brava tambien hace años que pasa un cocinero de un restaurante me dijo que lo retiraron de los menus porque les pasaba eso salian de buenos y de malos y un biologo me comento que estan cambiando el habito alimenticio un saludazo campeon

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charlie
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Mensaje Publicado: Mie, 26 Mar 2008 10:57 pm Responder citandoVolver arriba

FITIPALDI, pero aunque les cambie el habito alimenticio.eso no es respuesta!osea que no te supieron decir la verdad!porque si no me equivoco solo nos pasa en nuestras costas.y te puedo decir que empezo a pasar esto antes en la costa dorada y despues en la costa brava,yo sigo pensando que algo tenia que ver los mejillones.

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kmiz
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Mensaje Publicado: Jue, 27 Mar 2008 12:10 am Responder citandoVolver arriba

Ese es uno de los motivos por el que no clavo sargos. Solamente arriesgo si es una pieza que ronde el kilo. o si es un breado.
Hace mas de 10 años que pasa tambien en la costa brava. Mi mujer me prohibio terminantemente traer mas jejeje.

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mkattan
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Mensaje Publicado: Jue, 27 Mar 2008 1:01 am Responder citandoVolver arriba

Les quiero decir que he estado leyendo atentamente lo que han escrito y me ha incitado a investigar y preguntar. No he encontrado ni me han dicho nada de ninguna enfermedad entre los sargos. La carne de ellos siempre ha sido mas bien firme. Claro esta que todos los pescados son diferentes. El sabor, textura y calidad de su carne depende de tantas cosas; edad, alimentación, microambiente, el ambiente y las características de su alimento (de donde vienen esos mejillones), etc.
Baudefora: dile a tu amigo biólogo que sería interesante que nos instruya más sobre la enfermedad que piensa que hay.

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kmiz
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Mensaje Publicado: Jue, 27 Mar 2008 1:11 am Responder citandoVolver arriba

jejeejje alomejor es que hay que darles una paliza como a los pulpos.

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gironinsub
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Mensaje Publicado: Jue, 27 Mar 2008 8:45 am Responder citandoVolver arriba

pues si yo tambien he notado diferencia y mas nosotros los pescasubs que tenemos el paladar muy fino a la hora de comer pescado.
he notado diferencia pero ya hace tiempo sobre todo en el picudo,los ultimos que he pillado estaban tisicos y eso que los pesos rondan sobre los 900gr y el 1.200 kg y por el tamaño de estos tendrian que pesar bastante mas.
aparte que cuando ya estan en casa en un interbalo de 3 horas ya huelen mal y es que los limpias y notas la ausencia de mejillon y crustaceo y ves mas de uno que se nutre exclusivamentene de algas (herbivoros) como la salpa de hay su sabor en algunos ejemplares.
y es una lastima porque a mi un buen sargo al horno de vez en cuando me apetece y ahora para que te salga uno bueno es una loteria.
un saludo.

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Prometheus
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Mensaje Publicado: Jue, 27 Mar 2008 9:50 am Responder citandoVolver arriba

Pues como ya le he comentado mas de una vez a charlie y algun otro, yo mira que he pillao sargos y nunca me ha salido uno duro, pero nunca. y tampoco me ha tocao la loteria nunca jaja

puede que sea por mi mania de limpiar siempre el pescado en el agua, sobretodo pescados que comen algas, las algas al morir el pescado al poco rato se empiezan a corromper y afectan mucho al sabor del pescado. es posible que con la invasion de algas que tenemos si dejamos mucho rato esa fermentacion afecten a la carne del pescado.

yo siempre cuchillo y tripas fuera, asi puede que se refresque toda la carne del pescado, ademas que te evitas de limpiarlo en casa (la mujer lo agradece), ah y otra cosa es que el pescado no toque agua dulce nunca le quita un 40% del sabor al pescado.

como digo es lo que yo les hago y todabia estoy esperando ese sargo duro.

podemos hacer la prueba no? el proximo que pille un sargo que nada mas pillarlo tripas fuera, y luego que comente que tal le ha salido..

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dentex
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Mensaje Publicado: Jue, 27 Mar 2008 9:56 am Responder citandoVolver arriba

Que interesante este tema.

Yo la verdad es que no suelo pescar sargos porque no es que me gusten especialmente. Pero si es cierto que alguno me ha salido más duro que otro. Yo lo he achacado a la manera de cocinarlo y de prepararlo, aunque puede que tengáis razón y que sea otro motivo.

De manera preventiva yo creo que habría que seguir varios pasos:

1.- Limpiar el sargo en el mar (como dice Prome)
2.- Dejarlo reposar 3 o 4 días en el frigorífico antes de comérnoslo
3.- Sacarlo una hora antes de cocinarlo para que se atempere y salarlo también con antelación
4.- Cocinarlo a fuego no demasiado vivo.

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charlie
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Mensaje Publicado: Jue, 27 Mar 2008 9:58 am Responder citandoVolver arriba

gironinsub, kmiz, sean el tamaño que sean salen duros.es mas!el breado nunca sale duro.porque?este es el dilema....

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charlie
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Mensaje Publicado: Jue, 27 Mar 2008 10:04 am Responder citandoVolver arriba

dentex, yo los he probado de cocinar de todas las maneras.a la hora de cocinarlos lavarlos,congelarlos etc...y siguen saliendo duros,y mira que cogido unos cuantos porque mi tecnica preferida es al agujero,y e tirado muchos años especializandome en la pesca de este pescado en concreto.

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dentex
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Mensaje Publicado: Jue, 27 Mar 2008 10:05 am Responder citandoVolver arriba

charlie escribió:
dentex, yo los he probado de cocinar de todas las maneras.a la hora de cocinarlos lavarlos,congelarlos etc...y siguen saliendo duros,y mira que cogido unos cuantos porque mi tecnica preferida es al agujero,y e tirado muchos años especializandome en la pesca de este pescado en concreto.


Pues tendrás que cambiar de especialidad o te vas a quedar sin dientes. Riendo Riendo Riendo

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