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chamocarlin
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Mensaje Publicado: Lun, 22 Sep 2008 6:12 pm Responder citandoVolver arriba

Saludos colegas Despues de pasar trabajo cortando los pescados de mayor tamaño y muchas veces destrosandolos pues al llegar a la espina central es que se pone dificil el asunto al principio con un cuchillo grande y un martillo o un maso de madera, tambien con una espatula como guia y tratar de acertar el golpe con el cuchillo esto es muy peligroso si no son expertos pescaderos pero si el pescado es de carne tierna a veces el impacto daña la carne y queda en pure, este trabajo lo hago yo pues mi esposa no puede se le hace muy dificil casi imposible se me ocurrio usar la sierra de mano para metales o segueta bien limpia y una hoja nueva se marca el pescado y no hay hueso duro que aguante no se daña la carne y los cortes quedan a la medida si esta congelado o casi congelado mucho mejor.
Espero os sirva la idea

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critical
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Mensaje Publicado: Lun, 22 Sep 2008 6:16 pm Responder citandoVolver arriba

joerrrr pero de ke peces hablas,atunes marlin...

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gmon
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Mensaje Publicado: Lun, 22 Sep 2008 7:57 pm Responder citandoVolver arriba

buena idea, no lo había pensado...tengo un palometon de 10 kg pasando frio y ya es hora de descuartizarlo...eso si tengo que comprar una hoja acero natural ...pintada de azul no vale Riendo Riendo
no te acostaras sin saber una cosa mas Guiño

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caiwo
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Mensaje Publicado: Lun, 22 Sep 2008 11:15 pm Responder citandoVolver arriba

no se que peces coges pero yo con un cuchillo fino cuando llego a la espina apoyo la mano sobre el pez y sigo cortando y me salen unos filetes buenos.


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chamocarlin
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Mensaje Publicado: Mar, 23 Sep 2008 2:50 am Responder citandoVolver arriba

En caso de hacer filetes no hay problema de picar el problema a mi se me presenta cuando quiero hacer ruedas de picua, mero, de pargo etc. hay muchos peces que despues de cierta talla cuesta picarlos cualquiera de tamaño que no quepa en el sarten aqui es lo mas frecuente prepararlos en ruedas o para trozarlo para hacerlo en guiso al llegar al hueso por lo menos a mi me cuesta y la mayoria de la gente golpea el cuchillo con una masa para poder picar el hueso yo hice eso hasta que se me ocurrio lo de la segueta

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xipolo
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Mensaje Publicado: Mar, 23 Sep 2008 9:44 am Responder citandoVolver arriba

chamocarlin, sera porque los haces lonchas con la espina y todo atravesansando el pez entero? si quitas primero las dos caras de la carne dejando la el espinar no es mejor? bueno cada uno tiene su forma y lo de cortarlo con sierra esta bien no necesitas hacer tanta presion al pez destrozandolo Guiño

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chamocarlin
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Mensaje Publicado: Mar, 23 Sep 2008 4:52 pm Responder citandoVolver arriba

Si colegas regularmente aqui se come el pescado cortado en ruedas como si fuera salchichon claro mas gruesas, tambien en filetes, pero lo comun es que se corte de forma transversal, o sea de sobrante queda solo la cabeza para hacer caldo

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dentex
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Mensaje Publicado: Mar, 23 Sep 2008 5:52 pm Responder citandoVolver arriba

Yo me compré hace tiempo un cuchillo de pescadero de esos enormes para cortar el pescado en rodajas. Pero no sé donde lo he puesto.

Ahora cada vez que pillo algo gordo (o sea casi nunca Riendo ) le saco los lomos y lo fileteo. Me gusta más que en rodajas. Solo la chicha. Guiño

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Uangorl
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Mensaje Publicado: Mar, 30 Sep 2008 1:25 pm Responder citandoVolver arriba

Para las corbinas va muy bien la sierra

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baudefora
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Mensaje Publicado: Mar, 30 Sep 2008 4:04 pm Responder citandoVolver arriba

Hasta 5kg mas o menos marco los dos lados y luego con un martillo de nylon parto el espinazo de un golpe, si son mas grandes saco los filetes y luego las rodajas.
Saludos y buenas pescas.

PD Si son de mas de cien kg se los llevo al carpintero Envidioso o Pervertido Envidioso o Pervertido Envidioso o Pervertido

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