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BIENVENIDO, un saludo y buenas pescas.
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LaPescaSubmarina :: Ver tema - Serviola en salsa de Limon.
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kmiz
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Mensaje Publicado: Lun, 27 Oct 2008 7:17 pm Responder citandoVolver arriba

Es un plato sencillo de preparar y muy sabroso incluso para los peques.

Ingredientes:
- Por supuesto serviolas, jejeje
- Mantequilla
- Harina
- Limon
- Azucar

En esta ocasion he preparado estas dos piezas
Imagen

Yo prefiero sacarle los lomos y las ventrescas, asi:


Imagen

De modo que las espinas sobrantes y las cabezas las cuezo para hacerme un fumet que usare en este mismo plato.
las ventrescas(que considero pecado cocer en fumet) las reservo para el cocinero (lease KmiZ, jejeje) y los lomos y piezas libres de espinas para mi mujer y mi hija.

Pongo en una sarten suficientemente grande para que entre todo el pescado a deshacer la mantequilla. (en esta ocasion unos 50 gr).
Una vez deshecha pondremos todo el pescado, primero por la cara contraria a la piel.
Cuando se aprecie que empieza ya a cocer, le daremos cuidadosamente la vuelta quedando la piel contra la sarten.
cuando ya se considere cocido(no tostado)se volvera a girar, y cuidadosamente, se podra extraer sin problemas la piel del pescado, quedando solo la parte "comestible"
Imagen

Entre tanto, para no aburrirnos, extraeremos el zumo de un limon, aunque en este caso me ha sobrado mas de la mitad. En la siguiente foto se ve el zumo extraido y la piel del pescado ya fuera de la sarten.

Imagen

El pescado, ya cocido, lo podemos sacar y ponerlo en una fuente.
Sobre la mantequilla que queda en la sartenmezclamos una cucharada de harina. De modo que quedara una pasta homogenea de un color marron clarito.
Ahora es el momento del fumet, que ya tendremos preparado, de cocer las raspas y cabezas de las dos serviolas en agua justa para cubrirlas, de modo que nos quede un buen concentrado(aprox medio litro de agua en este caso).
Pondremos el fumet en la sarten y la mezclaremos removiendo con la pasta que hicimos con la harina y la mantequilla.
Sin dejar de remover le añadiremos un poquito de limon y azucar (estos dos ultimos ya al gusto de los comensales en cuanto a cantidades)
Imagen
crearemos una salsa espesita y fluida que pondremos en algun recipiente.
Despues solo faltara emplatar las raciones con su salsa correspondiente.


Este se podria llamar "Ventrescas de serviola en salsa de limon", jejejeje.
Imagen





Buenas pescas y bon apetit. Guiño

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Mc_Fly
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Mensaje Publicado: Lun, 27 Oct 2008 7:37 pm Responder citandoVolver arriba

mmmmmmmm rico rico jejeje. ¡¡¡ Lo probare !!!

Saludos

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xipolo
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Mensaje Publicado: Lun, 27 Oct 2008 7:42 pm Responder citandoVolver arriba

kmiz, tu si que sabes Envidioso o Pervertido que buena pinta tiene eso loko Envidioso o Pervertido

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plomosub
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Mensaje Publicado: Lun, 27 Oct 2008 8:19 pm Responder citandoVolver arriba

Hhhmmmmmmm,
Que buen brico de serviolas Envidioso o Pervertido
Muy bueno, kmiz, tiene una pinta bueniiisima.

Un saludiiiin.


_________________
... todo lo que baja, tiene que subir ...
... no lo olvideis nunca, compañeros...
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ignasibm
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Mensaje Publicado: Lun, 27 Oct 2008 8:26 pm Responder citandoVolver arriba

esa la tengo que provar, que haora ya estan entrando mas hermosas que hace unos mese jejje


_________________

VIVA LA PESCA SUBMARINA!!!!
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GUARDAMAR
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Mensaje Publicado: Lun, 27 Oct 2008 8:31 pm Responder citandoVolver arriba

Ole es chef!!

Te doy 5 estrellas michelon!!!

A mi personalmente la serviola me gusta mucho a la plancha con limon y aceite, las proximas probaremos esa receta.

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lalitorunner
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Mensaje Publicado: Lun, 27 Oct 2008 8:32 pm Responder citandoVolver arriba

jajajaja la estaba esperando !!


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Atrévete, ahora toma aire y sumérgete,me desenvuelvo como pez en el agua soy Rap Solo interprete....
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Gabi1987
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Mensaje Publicado: Lun, 27 Oct 2008 9:19 pm Responder citandoVolver arriba

Hay tu!!!!!ya ma dao el hambre!!!!ese plato debe de estar de vicio!!!
Que aproveche!!!!!!!!!!!

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baudefora
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Mensaje Publicado: Lun, 27 Oct 2008 9:39 pm Responder citandoVolver arriba

Pues a por serviolas, a ver si mañana que voy por la mañanita pillo una y lo pruebo Muy feliz Muy feliz Muy feliz

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caiwo
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Mensaje Publicado: Mar, 28 Oct 2008 11:39 am Responder citandoVolver arriba

Muy buena pinta kmiz ¿quien es la cocinera o estas echo un cocinilla? muy buena pinta ummmm.


_________________
Buscando a Dori
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Nihplod
'Liao pa' que esto ande
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Mensaje Publicado: Mar, 28 Oct 2008 11:49 am Responder citandoVolver arriba

Rico, rico, rico!!!! tomo nota y en cuánto pueda lo paso a la sección de recetas. Guiño


_________________
Recordad registraros para participar en los foros.
No se os olvide leer las normas de la página.
Usad el buscador del foro antes de preguntar.
Pero sobre todo: pescad con prudencia, quiero seguir leyendoos muchos años.

Un saludo
José Félix
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kmiz
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Mensaje Publicado: Mar, 28 Oct 2008 12:05 pm Responder citandoVolver arriba

caiwo, Eso es sagrado, lo que pesco, lo limpio y cocino yo siempre.
De ese modo siempre tengo un "boto a favor" en cuanto a permisos pesqueros familiares, jejejejeje

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rotia
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Ubicación: LA LLAGOSTA

Mensaje Publicado: Mar, 28 Oct 2008 12:31 pm Responder citandoVolver arriba

si señor .yo estoy con tigo kmiz lo que pesco, lo limpio y cocino yo,esta receta tiene mui pero que mui buena pinta,ahora solo falta cojer una serviola que es lo mas dificil,jajajaja Riendo

muy buena receta y haber si pones muchas mas que como bien digo lo que pesco, lo limpio y cocino yo.
saludos chef

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gollum
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Ubicación: Aljaraque (Huelva)

Mensaje Publicado: Mar, 28 Oct 2008 12:44 pm Responder citandoVolver arriba

un hombre pa una mujer pobre jeje je.tiene muy buena pinta socio.óle el chef.

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alsamora
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Ubicación: badalona(barcelona)

Mensaje Publicado: Mar, 28 Oct 2008 12:44 pm Responder citandoVolver arriba

que hambreeeeeeeeeeeeeeee rico,rico,rico ya lo probare Envidioso o Pervertido

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