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Categoría: Recetas

- Rodaballo con angulas y gambas -

Descripción corta: Un plato de uno de los restaurante-marisquería con más solera de Mallorca.

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg de rodaballo en cuatro filetes
1/4 de gambas peladas
200g de algulas
Aceite de oliva
Un poco de pan rallado
Sal
Pimienta
Dos cebollas picadas
3 Tomates maduros
1/2l de caldo de pescado (fumet)
Un poco de Brandy


Preparación:

En una paellera con aceite, marcar tres minutos los cuatro filetes de rodaballo. Añadir las gambas peladas, el pan rallado, sal y pimienta. Cocer tres minutos más, flabear con brandy y destapar la paellera.

Aparte, hacer un sofrito con la cebolla y el tomate e incorporarlo a la cacerola del pescado.

Por último añadir un toque de fumet de pescado. En el último momento incorporar un puñado de angulas, cocer cinco minutos y servir.



De: lapescasubmarina
Autor: Restaurante "El Rififi"
E-Mail: Enviar E-Mail
Añadido: Marzo 01, 2007
Modificado: Marzo 01, 2007
Visualizaciones: 3019
Votos: 1
Valoración: 1
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Barracuding hace este comentario:
algulas o angulas... lo mismo es, más ahora que estarán baratas jaja

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