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Categoría: Recetas

- Paella de salmonetes -

Descripción corta: Receta de paella de pescado

Paella de salmonetes


Ingredientes para 4 personas:

• 8 salmonetes
• 4 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes
• "Tomatigat" (conserva natural de tomates)
• Sal
• Azafrán
• Una sepia
• Frutos del mar
• 400 gr de arroz
• Una ramita de perejil picado.

Elaboración:

Las cabezas y las espinas centrales de los salmonetes se pueden utilizar para preparar el caldo de pescado que dará sabor al arroz.

El salmonete es a base del plato de arroz que llega hoy de la mano del cocinero Moreno Segur, un joven do Ciudadela que en poco menos de dos años ha sabido acostumbrar a su clientela mallorquina a los sabores de Menorca.

La cocina de los pescadores, con arroces caldosos. Paellas y calderetas, es una de sus especialidades, como la paella de salmonetes.

El primer paso es filetear los salmonetes, retirar las cabezas y las espinas y, con ellas, elaborar el Caldo. Mientras, sofreir los filetes y retirarlos; en el mismo aceite, sofrelr los ajos picados, el 'tomatigat" o conserva de tomates casera, y los pimientos a trocitos. Añadir sal, echar el caldo o incorporar los frutos del mar o copinyes. Echar el arroz y hacia el final de la cocción, los salmonetes sofritos reservados anteriormente; después el azafrán y el perejil picado.



De: lapescasubmarina
Autor: Moreno Segur
E-Mail: Enviar E-Mail
Añadido: Octubre 23, 2006
Modificado: Septiembre 18, 2009
Visualizaciones: 1979
Votos: 1
Valoración: 1
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pescalex hace este comentario:
menuda porqueria sale eso sobre todo por como te has molestado en poner los pasos...

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