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Categoría: Recetas

- Llampuga en escabeche -

   
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Descripción corta: Hoy sorprenderemos a la familia con una vieja receta de 'llampuga' en escabeche.

Llampuga en escabeche



Ingredientes para cuatro personas:

• Una Llampuga de kilo cuatrocientos gramos
• Tres naranjas
• Dos tacitas de vinagre de vino blanco
• Una tacita do agua
• Una taza de aceite de oliva
• 150 gramos de harina
• Cuatro clavos de especia
• Pimienta negra
• Diez hebras de azafrán
• Sal


Elaboración:

Bien escamada la 'llampuga', vaciar de interioridades, cortar la cabeza, quitarle las agallas y cortar la 'llampuga' en ocho trozos. Lavarla y secarla. Ahora ponerle sal para que las mollas se endurezcan y tome la sazón.

Mantener así media hora.

Pasar los trozos de 'llampuga' por harina.

Poner el zumo de las naranjas en una cacerola, el vinagre, la tacita de agua, los clavos de especia machacados en el mortero, un pellizco de pimienta negra y el azafrán machacado en el mortero, un poquito de sal. Remover bien para que se unan los sabores. Sentar la cacerola sobre fuego muy lento, no debe hervir en ningún momento.

Calentar en sartén el aceite y freír los trozos de 'llampuga' y la cabeza (siempre hay un comensal que la disfruta) y a medida que se frían sacar de la sartén y meter en la cacerola, manteniéndola sin hervir.

Fuego muy muy lento.

Se puede servir caliente en una fuente bien regada con la salsa de la cacerola, o dejado enfriar, apartado del fuego.

Acompañar con una ensalada de escarola y cebollita tierna aliñada con la misma salsa del escabeche fría.



   
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De: lapescasubmarina
Autor: ****
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Añadido: Octubre 23, 2006
Modificado: Octubre 23, 2006
Visualizaciones: 4307
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Valoración: 9
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