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Mendizalea
Cibersub Junior
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Mensaje Publicado: Lun, 26 Abr 2010 11:04 pm Responder citandoVolver arriba

Este finde tuve la suerte de sacar una sepia de 1400gr. El tema es que me costó un huevo limpiarla y despellejarla. Me costó muchísimo quitarle toda la piel. Concoceis algun truquillo para facilitar este "trabajillo"? Como lo haceis vosotros?

Por otra parte los tentáculos están llenos de una especie de granitos. Hay que quitar todos estos granitos a los tentaculos o se come así?

Espero que podais ayudarme para que la proxima sepia que pille pueda limpiarla en menos tiempo....

Muchas gracias por adelantado.


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lorenkiller
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Mensaje Publicado: Mar, 27 Abr 2010 12:22 am Responder citandoVolver arriba

Si por granitos te refieres a los granos de arena que a veces tienen dentro de las ventosas, bien, quitaselos. Si por el contrario quieres decir como pequeñas ventosas corneas que van pegadas a la piel, no te preocupes mucho por ellos, quitaselos cuando la limpies y los que no se caigan frotando un poco, dejalos.

Respecto a la piel yo las pelo en casa, con un poco de calma y quitandole primero las alas y a partir de ahí levantandola toda, va saliendo facil.... pero me imagino que cada uno tiene sus truquis Guiño



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Cobacha
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Mensaje Publicado: Mar, 27 Abr 2010 7:44 am Responder citandoVolver arriba

Cita:
Por otra parte los tentáculos están llenos de una especie de granitos. Hay que quitar todos estos granitos a los tentaculos o se come así?


De la cabeza lo único que tienes que quitar son los ojos y el pico. Los tentáculos y los dos "mocos" largos se comen tal cual. Hasta el sifón se come. La piel sale mejor si la congelas, al descongelarla esta mas suelta que fresca, tambien te saldrá mas tierna al cocinarla. Le hincas la punta del cuchillo hasta que se desprenda un poco y tiras de la piel, sale en un pis pas. Antiguamente se pelaba con arena seca y caliente de la playa pero con el pisoteo que hay hoy en dia y la de bronceador y porquerías que debe contener a mi ya me da asco hacerlo así.



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caisub
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Mensaje Publicado: Mar, 27 Abr 2010 10:07 am Responder citandoVolver arriba

No te preocupes que para este sabado me llevo el "kit del cirujano" y le hacemos el arakiri a la siguiente sepia Riendo Riendo Riendo Riendo

Todavia me chorrea tinta de la puñetera!!! Riendo Riendo


Un abrazo!


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karramarro
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Mensaje Publicado: Mar, 27 Abr 2010 8:04 pm Responder citandoVolver arriba

Primero pegale un corte a lo largo por la parte de arriba para sacarle el hueso y asi poder acceder a las tripas para separar la bolsa de tinta sin romperla (ni se te ocurra tirarla, usala para cocinar, que está muchísimo mejor que la que venden).
Para la piel, un pellizco, corte con la tijera, y a tirar con paciencia. Guiño
Las ventosas no te preocupes, pero lo que sí suelen tener las grandes son una especie de pelillos blancos supercortitos en la base de los tentáculos (alrededor del pico), que conviene pegarle una rasurada con las tijeras, jeje.


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TiburonCojo
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Mensaje Publicado: Mar, 27 Abr 2010 8:20 pm Responder citandoVolver arriba

yo no lo he provado pero dicen que pegandole una "escaldada rapida" con agua salada hirviendo se pela facilmente y queda mas tierna a la hora de cocinar... ( ahunque repito que yo nunca lo he provado).... Deslumbrado


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Fernanda22
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Mensaje Publicado: Dom, 30 Dic 2018 7:26 pm Responder citandoVolver arriba

Hola, yo soy ama de casa y de verdad no es cosa fácil picar los pescados enteros y además se necesita un cuchillo bastante bueno para que el trabajo no sea tan engorroso como se me hace a mi. Quería preguntarles sobre qué tipo de cuchillos usan ustedes para picar los pescados, yo tengo varios cuchillos que son buenos, pero a la hora de picar es pecado con huesos no funcionan bien. Que opciones me dan? Estuve viendo esta web de los mejores cuchillos cebolleros y hay varios modelos de cuchillos, será que alguno de esos me sirve? busco algo no tan costoso. Espero que me puedan recomendar algo, gracias de antemano


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BleepHazard
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Mensaje Publicado: Mar, 01 Ene 2019 1:47 am Responder citandoVolver arriba

Yo para pescado y en general para todo, utilizo cuchillos estilo japonés, hay juegos realmente baratos que si los afilas bien, van de maravilla.

"Enlace"
Éste con la hoja larga y estrecha, con filo sólo en un lado, para hacer filetes y quitar la piel.
"Enlace"
Éste otro con la oja un poco más corta, pero ancha y con marcas, es ideal para verduras, gracias a esas marca no se pegan a la hoja. Es el que más utilizo.
"Enlace"

Más parecido a un hacha, para cuando tengas que partir las espinas.

Y por último, una puntilla fina y bien afiliada para empezar, o hacer los cortes más finos.

Para saber como limpiar todos los pescados, cefalópodos o todo lo que se te ocurra, YouTube.


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