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Categoría: Recetas

- Rollitos de lenguado con salsa de piquillos -

   
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Descripción corta: Receta de pescado

ROLLITOS DE LENGUADO CON SALSA DE PIQUILLOS

Ingredientes:

• 1 kg. de filetes de lenguado ó merluza muy finos.
• 300 grs. de gambas.
• 3 Pimientos del piquillo.
• Harina.
• Huevo para rebozar.
• Aceite.

Para la salsa:

- 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 Cebolleta.
- 1 Diente de ajo.
- 1 Puerro.
- 1 l. de fumet de pescado.
- 1 Lata de pimientos del piquillo.
- Sal.
- Pimienta negra (recién molida).
- Nuez moscada

Elaboración:

1. Sofreír los pimientos rojos con un diente de ajo y cortar en tiras.
2. En este mismo aceite sofreír un poco las gambas.
3. Luego colocaremos encima de cada filete de lenguado, una tira de pimiento, una gamba y haremos unos rollitos con ellos.
4. Pasaremos por harina y huevo batido friéndolos con mucho aceite.
5. Después de fritos los colocaremos en una fuente de horno.
6. En una sartén pondremos un poco de aceite del freír los rollitos y rehogaremos la cebolla, el ajo y el puerro picado durante 10’.
7. Luego añadiremos el resto de pimientos troceados, dejar hacer 3´ y añadirle el fumet de pescado muy caliente.
8. Sazonar y dejar hacer a fuego medio durante 30’.
9. Triturar, pasar por el chino y agregar la salsa a los rollitos dejando hervir a fuego lento unos minutos.



   
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De: Rexo
Autor: Desconocido
E-Mail: Enviar E-Mail
Añadido: Abril 19, 2006
Modificado: Abril 19, 2006
Visualizaciones: 1227
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